Ob kleines Bistro an der Ecke oder großes Restaurant in angesagter Lage: Die Konkurrenz im Gastronomie-Sektor nimmt immer mehr zu – und verlagert sich zunehmend auf den digitalen Raum. Um in Zukunft konkurrenzfähig zu bleiben, werden auch Inhaber*innen von Full-Service-Restaurants in Zukunft neue Absatzwege entwickeln müssen. Für sie, aber auch für kleinere Anbieter, stellt die Ghost Kitchen (auch Geisterküche oder Ghost Restaurant) ein interessantes Geschäftsmodell dar, bei dem Einrichtungskosten und andere Ausgaben deutlich geringer ausfallen als bei einem klassischen Restaurant.

In diesem Ratgeber zeigen wir Ihnen, was Ghost Kitchens sind, und warum sich das Modell hervorragend als zusätzliches Standbein für Gastro-Unternehmen eignet. Erfahren Sie mehr über die Vorteile von Geisterküchen und über verschiedene Umsetzungen. Zudem finden Sie hier 7 interessante Tipps, mit denen Sie Ihrer Ghost Kitchen zu mehr Sichtbarkeit und Erfolg verhelfen.

Branchenexpert*innen sehen eine rosige Zukunft für Bring- und Abholservices. Ihnen zufolge dürfte der Geschäftsbereich in den kommenden Jahren beeindruckende Wachstumsraten von 25 bis 35 Prozent erzielen. Insofern sind Ghost Kitchens ein spannendes Foodkonzept, das sich hervorragend als Geschäftsmodell eignet, um vom anhaltenden Außer-Haus-Trend zu profitieren.

Geisterküchen als zweites Standbein

Wer in der Pandemiezeit Erfahrungen im Delivery- und Take-away-Segment sammeln konnte, sollte diese als eine langfristige Investition betrachten. Zum einen wird die Nachfrage in naher Zukunft kaum abebben, zum anderen sind Gastronom*innen mit den entsprechenden Routinen ideal auf eventuelle zukünftige Krisen vorbereitet. Nutzen Sie die einmal gewonnene Erfahrung und die bereits getätigten Investitionen, um Ihre Betriebskosten aufzufangen und ein zweites Standbein aufzubauen.

Niedrige Betriebskosten

Ohne Gastraum benötigen Ghost Kitchens deutlich weniger Fläche als klassische Restaurants. Damit sinken zum einen die Ausgaben für Pacht beziehungsweise Miete, zum anderen sorgt der geringere Flächenbedarf für eine größere Auswahl an möglichen Standorten. Eventuell können Sie günstige Konditionen mit Zulieferern in der Nähe vereinbaren und so die Lebensmittelkosten Ihres Ghost Restaurants senken? Insgesamt können Betreiber*innen von Restaurants mehr Standortvor- und -nachteile in Erwägung ziehen und sich für den idealen Standort ihrer Geisterküche entscheiden. Zudem sinken die Betriebskosten, da das Geschäftsmodell wenige bis keine Servicekräfte vorsieht.

Erweitertes Geschäftsmodell

Auch klassische Restaurants mit Vor-Ort-Bewirtung profitieren unter Umständen vom Trend der Geisterküchen. So können Gastronom*innen etwa Küchenfläche an externe Betreiber*innen von Ghost Kitchens vermieten. Mithilfe der zusätzlichen Einnahmen lässt sich zum Beispiel Umsatzeinbußen an Ruhetagen und -zeiten vorbeugen.

Spin-off-Marken (s. u.) sind eine weitere Möglichkeit, zusätzliche Einnahmen zu generieren. Wenn Ihr Hauptgeschäft in der klassischen In-House-Bewirtung liegt, können Sie eine Tochtermarke für den reinen Lieferbetrieb oder Abholservice etablieren. Mit einem eigenen Branding sprechen Sie verschiedene Zielgruppen an und erweitern so Ihren Kund*innenstamm. Je nach Ausrichtung der neuen Marke können Sie Ihr Angebot an Speisen und Getränken ausbauen und die gefragtesten Gerichte auch bei der jeweils anderen Marke anbieten.

Mehr Flexibilität

Das eigene Image zu ändern, gestaltet sich in der Gastronomie oft schwierig. Damit die Neuausrichtung überzeugt, müssen etwa Gasträume neu eingerichtet und dekoriert werden. Gegebenenfalls benötigen auch die Servicekräfte spezielle Einweisungen oder Schulungen.

Bei der Ghost Kitchen handelt es sich hingegen um ein Geschäftsmodell, mit dem Sie schnell auf neue Anforderungen und aktuelle Trends reagieren können. Für die Modernisierung oder Speisekarte zu überarbeiten. So bleiben Sie wesentlich näher an den Wünschen Ihrer Kund*innen.

Platz für Innovationen - bei geringem Risiko

Ghost Kitchens geben Unternehmen eine Möglichkeit, mit neuen Gerichten und ihrer Corporate Identity zu experimentieren. Welche Angebote kommen bei den Gästen gut an? Welche Ansprache erhält das beste Feedback von den Kund*innen? Mit den vergleichsweise niedrigen Investitionskosten von Geisterküchen gestaltet sich das finanzielle Risiko deutlich geringer als bei der Vor-Ort-Bewirtung: Große Teile der üblichen Einrichtungskosten entfallen. Ohne Laufkundschaft haben Sie außerdem mehr Planungssicherheit, etwa bei den Lebensmittelkosten: Dokumentieren Sie Ihren Bedarf, um mit der Zeit ein zuverlässiges Bild von den benötigten Zutaten und Hochphasen zu bekommen. Wenn das Kund*innenfeedback weniger positiv ausfällt und die Bestellungen zurückgehen, können Sie mit wenig Aufwand zum Ausgangszustand zurückkehren.

Sie betreiben bereits ein klassisches Restaurant mit Bewirtung vor Ort? Dann können Sie leicht von der hohen Delivery- und Take-away-Nachfrage profitieren. Hinter dem Konzept der Spin-off-Marke steckt die Idee, die vorhandene Küche und ihre Ausstattung doppelt zu nutzen. Anstatt also zusätzliche Räumlichkeiten für die Geisterküche anzumieten, lassen Sie parallel zum üblichen Restaurantbetrieb Speisen für Ihren neuen Lieferbetrieb oder Abholservice zubereiten.

Bei diesem Geschäftsmodell ist die benötigte Infrastruktur aus Lieferketten, Kühlvorrichtungen und Mitarbeiter*innen bereits vorhanden. Bei Bedarf springt Ihre Belegschaft dort ein, wo sie gebraucht wird, um die Auslastung der Küche zu optimieren.

Ghost Kitchens in Gemeinschaftsräumen

Wenn Ihre Küche bereits gut ausgelastet ist und es Ihnen an freiem Arbeitsbereich fehlt, bieten sich Gemeinschaftsküchen als preiswerte Standorte für die Ghost Kitchen an. Als Partner in einem innovativen Foodkonzept teilen sich unabhängige Marken die vorhandene Ausrüstung und Arbeitsfläche, um im gemeinsamen Küchenbetrieb Kosten zu sparen. Es können auch mehrere eigene Marken in der Gemeinschaftsküche arbeiten. So zum Beispiel, wenn Sie Arbeitsraum für zwei oder mehr Spin-off-Marken mit unterschiedlicher kulinarischer Ausrichtung suchen.

Gemeinsam genutzte Geisterküchen entlasten Ihren Hauptbetrieb. Die externe Ghost Kitchen erlaubt es, das Delivery- und Take-away-Angebot kosteneffizient zu erweitern und neue Einzugsgebiete zu erschließen. Die so frei gewordenen Parkplätze können Ihre Servicekräfte nutzen, da der zusätzliche Platzbedarf von Lieferfahrzeugen entfällt.

Eigene Küche als Ghost Kitchen vermieten

Auch wer nicht selbst ins Liefergeschäft einsteigen möchte, kann vom Konzept Ghost Kitchen profitieren. Senken Sie Ihre Betriebskosten, indem Sie Ihre bestehende Küche an Ghost-Kitchen-Betreiber*innen vermieten. Der erweiterte Küchenbetrieb durch eingemietete Anbieter bedeutet eine zusätzliche Einnahmequelle, mit der sich finanzielle Ausfälle entschärfen lassen – zum Beispiel in der Pandemiezeit.

Geisterküchen sind voll und ganz auf den Liefer- und Abholservice spezialisiert. Das Angebot an Speisen und Getränken muss entsprechend optimiert sein. Dabei kommt es vor allem auf Flexibilität an: Bei Bedarf muss das virtuelle Restaurant sein Angebot schnell anpassen, um auf neue Trends zu reagieren. Es gilt, ein vielfältiges Angebot mit hoher Qualität bereitzustellen, das sich routiniert zubereiten und von Lieferant*innen schnell zustellen lässt. Im Idealfall bieten Unternehmen Klassiker wie Pizza, Pasta und Salate an, während neuere Trendgerichte wie Bowls oder Sushi neugierige Geschmäcker abholen.

Tipp 2: Werden Sie online sichtbar

Im Internet – vor allem in den sozialen Medien – konkurrieren Gastrobetriebe um die Aufmerksamkeit von potenziellen Gästen. Deshalb wird Social Media Marketing für die Gastronomie immer relevanter. Ganz im Gegensatz zum Standort des Lokals oder zum Einrichtungsstil des Gastraums: Diese spielen für die Kund*innen von Essenslieferdiensten und Take-away-Anbietern kaum eine Rolle.

Damit Ihre Ghost Kitchen im Außer-Haus-Sektor erfolgreich bleibt, muss sie vor allem im digitalen Raum aus der Konkurrenz hervorstechen. Seien Sie in den sozialen Medien aktiv und bieten Sie Ihren Gästen eine optisch ansprechende Website als Point of Sale an. Je mehr Social-Media-Kanäle Sie regelmäßig bespielen, desto besser sind Sie für Neu- und Stammgäste sichtbar: ein absolutes Erfolgskriterium. Zudem können Sie auf individualisierte Verpackungen zurückgreifen. Diese verbreiten sich auf Bildern in den sozialen Medien und steigern den Wiedererkennungswert Ihrer Marke.

Tipp 3: Ghost Kitchens lohnen sich auch in kleineren Städten

Ein klassisches Restaurant mit Gastraum zu eröffnen, ist immer mit finanziellen Risiken verbunden. Vor allem im ländlichen Raum setzen sich alternative Angebote nur langsam durch, da viele Gastronom*innen ausbleibende Gäste befürchten. Ghost Kitchens sind eine hervorragende Möglichkeit, neben den kulinarischen Evergreens auch neue Food-Trends auszuprobieren. So können Restaurants die Nachfrage nach bestimmten Gerichten austarieren – ohne die wirtschaftlichen Risiken einer Restaurant-Eröffnung tragen zu müssen. So bringen Sie frischen Wind in das Liefergeschäft, auch außerhalb der Großstadt.

Tipp 4: Gehen Sie innovative Partnerschaften ein

Angesichts des zunehmenden Konkurrenzdrucks im Delivery- und Take-away-Sektor lohnt es sich, gegenüber neuen Geschäftsmodellen offen zu bleiben. Denn auch wenn Geisterküchen derzeit lukrative Vorteile bieten, kommen größere Investitionen für viele Gastrobetriebe risikobedingt kaum infrage. Zum Glück lassen sich Ghost Kitchens auch kostengünstig anmieten oder gemeinschaftlich nutzen (s. o.). Es lohnt sich, Kolleg*innen aus der Branche anzusprechen und sich kooperativ zu organisieren.

Tipp 5: Fallen Sie auf - mit außergewöhnlichen Angeboten

Neben einer attraktiven Website und einer dichten Social-Media-Betreuung bietet das Internet noch weitere innovative Möglichkeiten, bei Gästen in Erinnerung zu bleiben. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Livestream per Webcam, bei dem Interessierte einen Blick in die Küche werfen können? Das macht Ihr Restaurant transparent und steigert das Vertrauen Ihrer Gäste.

Eine weitere Option sind virtuelle Kochevents, die in der Corona-Zeit als Ersatz für Betriebs- oder Weihnachtsfeiern beliebt geworden sind. Wohnen die Teilnehmenden in Standortnähe, können Ihre Servicekräfte die benötigten Zutaten zum Mitkochen vorbereiten und gegebenenfalls am Vortag zustellen. Andernfalls können Sie auf Liefermärkte beziehungsweise Lieferdienste von diversen Supermarktketten zurückgreifen, um Ihre Gäste im Vorfeld mit allem Nötigen auszustatten. Ein besonderer Bonus: Wenn die virtuelle Koch-Session erfolgreich ist, kommen die Teilnehmenden vielleicht auch in Zukunft auf Ihr Restaurant zurück. Wer nicht gerne selbst kocht, möchte vielleicht trotzdem in den Genuss von weihnachtlichen Festtagsmenüs kommen. Die passenden To-go-Verpackungen gibt’s bei Duni und BioPak.

Ganz im Sinne der Kund*innenbindung können Sie als Lieferdienst auch mit persönlicher Nähe punkten. Legen Sie jeder Transporttasche eine optisch ansprechende Karte mit kurzem, handschriftlichem Gruß bei. So steigern Sie den Wiedererkennungswert Ihrer Marke und verleihen Ihrer Essenslieferung mit wenig Aufwand eine persönliche Note, die im Gedächtnis bleibt.

Tipp 6: Servicekräfte als Zusteller

Die Pandemie hat auch die Mitarbeiter*innen von Gastrobetrieben zeitweise in eine prekäre Situation gebracht. Bei entsprechender Auslastung der Ghost Kitchen können Sie Servicekräfte auch im Essenslieferdienst weiterbeschäftigen – unter Umständen auch in Teilzeit. So nutzen Sie Ihre Kapazitäten und unterstützen Ihr Team in der Krise.

Tipp 7: Zeiträume mit wenig Vor-Ort-Kundschaft sinnvoll nutzen

Geisterküchen sind eine hervorragende Option für alle, die ihren Food-Service auch außerhalb der Hauptzeiten anbieten wollen. Ghost Kitchens bieten die nötige Flexibilität, um zum Beispiel Beschäftigte im Home Office, Betriebe und/oder deren Kantinen zu erreichen. Als Ergänzung zur In-House-Bewirtung lassen sich so längere Zeiträume am Tag abdecken und zusätzlicher Umsatz generieren.

Tipp: Kennen Sie schon das Hygiene-Siegelkonzept Duniform? Für fetthaltige und flüssige Speisen bieten wir diverse Schalen mit einem Plus an Nachhaltigkeit an. Dabei schützt die Duniform-Versiegelung effektiv vor dem Auslaufen.

Auch beim Thema Umweltschutz kommt Ghost Kitchens eine besondere Verantwortung zu. Als Zuarbeiter für das Delivery- und Take-away-Geschäft verursachen sie besonders viel Verpackungsmüll. Noch vor Kurzem griffen viele Lieferdienste auf umweltschädliche Einwegverpackungen aus Plastik oder Styropor zurück.

Doch das ändert sich! Seit dem 3. Juli 2021 herrscht in der EU ein umfassendes Plastikverbot, das den Verkauf von Plastik- und Styropor-Lebensmittelbehältern untersagt. Hinzu kommt das wachsende Umweltbewusstsein von Konsument*innen: Auch sie fordern die Gastronomie heraus, indem sie umweltverträgliche Verpackungslösungen erwarten und belohnen – etwa mit kostenloser Publicity auf Social Media oder mit weiteren Bestellungen. Zum Glück gibt es bereits eine große Auswahl an umweltschonenden Alternativen zu Plastik! Mit ihnen wird die Verpackung zum wirksamen Aushängeschild für Lieferdienste und Take-away-Anbieter.

Praktisch, robust, umweltschonend

Die ökologischen Verpackungen von Duni und BioPak bringen niedrige Kosten, hohe Qualität und belegbare Nachhaltigkeit in einer großen Auswahl zusammen. Als Alternative zu Plastik setzen wir auf nachwachsende Rohstoffe wie Zuckerrohrfaser, Karton oder Holz. Mit diesen Materialien lässt sich die Emission von Treibhausgas um bis zu 90 Prozent senken.

Auch unsere Produkte aus recyceltem PET tragen dazu bei, Ihren CO₂-Fußabdruck zu reduzieren. Per Recycling vermeiden wir fossile Rohstoffe wie Plastik oder EPS. Die restlichen Emissionen bei der Herstellung von rPET kompensieren wir, indem wir verschiedene Umweltprojekte unterstützen. Für eine bestmögliche Hygiene und Auslaufsicherheit verwenden wir minimale Barriereschichten, etwas aus PLA.

Lernen Sie unsere Produkte kennen!

Da sie als Marke oft nur online sichtbar sind, sollten Ghost Kitchens einen besonderen Wert auf ihre Markenreichweite legen. Denn in vielen Fällen bilden die gelieferten oder abgeholten Behälter den einzigen Berührungspunkt zwischen Marke und Kundschaft in der analogen Welt. Um hier für einen hohen Wiedererkennungswert zu sorgen, eignen sich vor allem individualisierte Verpackungen – zum Beispiel mit einem aufgedruckten Logo, Slogan oder einem ansprechenden Muster. Diese machen sich auch gut auf sozialen Plattformen wie Instagram. Der eigene Stil der Verpackungen macht Ihre Marke greifbar.

Die nachhaltigen Verpackungsmaterialien von Duni und BioPak

Geisterküchen punkten als ein Gastronomie-Konzept mit niedrigen Betriebskosten und geringem Aufwand in der Umsetzung. Die Bewirtung ohne Gastraum ist das ideale Geschäftsmodell für Krisenzeiten, eignet sich aber auch generell, um Personal und Arbeitsbereiche effizient zu nutzen.

Von der gemeinsamen Nutzung mit anderen Betrieben bis hin zur Vermietung der eigenen Räumlichkeiten bieten Ghost Kitchens Potenzial für Unternehmen mit verschiedenen Größen und Budgets. Zudem können Gastronom*innen bereits mit relativ einfachen Maßnahmen gute Voraussetzungen für den Erfolg ihrer Geisterküche schaffen.

FAQ zum Thema Ghost Restaurant

Was ist eine Ghost Kitchen?

Ghost Kitchens (auch Geisterküchen oder Ghost Restaurants) sind gastronomische Betriebe ohne Gastraum. Hier werden Speisen lediglich für die Lieferung oder Abholung zubereitet – der Verzehr vor Ort ist dabei nicht vorgesehen. Ghost Restaurants erlauben es ihren Betreiber*innen zum Beispiel, mit Nebenmarken zu experimentieren, kulinarische Nischen zu bedienen oder kurzfristig auf aktuelle Food-Trends zu reagieren. Das finanzielle Risiko ist dabei gering, da Gastronom*innen dank reduzierter Fläche weniger Pacht- und Mietkosten zahlen müssen und kein Servicepersonal außerhalb der Küche benötigen. Zudem können sich mehrere Betriebe die Lokalität teilen oder sogar zusammenarbeiten, was zusätzlich Kosten spart.